SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS EN EMPRESAS PANIFICADORAS EN TIEMPOS DE PANDEMIA

Autores/as

  • Pedro Getulio Villavicencio Guardia
  • Jhonny Henry Piñán García
  • Iván Arquímedes Justiniano Pío

Palabras clave:

Sistema HACCP, condiciones higiénicas, gestión de la calidad, pandemia JEL I15-L66-M53

Resumen

Es creciente la preocupación por la inocuidad de los alimentos. El análisis de peligros y puntos de control crítico es una herramienta para la gestión de inocuidad, que identifica los peligros asociados en la cadena productiva. La COVID-19 ha llevado a los especialistas a estudiar cómo evitar que los alimentos resulten una vía de contagio por contaminación cruzada. Objetivo: Diseñar el Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos en la panificadora Renzo Valentino Valencia Reaño. Metodología: Investigación cuantitativa, descriptiva, cuasi experimental, prospectiva longitudinal. Población y muestra: 15 sujetos. Instrumento pre y postest. Estadística descriptiva, análisis aplicativo e inferencial Resultados: Necesidad del diseño del sistema. Conclusiones: El Sistema permitirá cumplir con los estándares de calidad.

Publicado

2021-06-11